2020年7月6日

ファームゲートの価格を探る

生産者はコーヒーのサプライチェーンから生み出される利益をあまり認識していないことが多く、農業をやりがいのあるビジネスにしています。多くのグリーンバイヤーは、生産者がコーヒーを栽培し続けるための一つの方法として、生産者が収穫した作物に対してより多くの報酬を支払うことを認識しています。 


サプライチェーンのトレーサビリティは、消費者や焙煎業者がコーヒーの原産地を知るための一つの方法であるが、生産者にいくら支払われているかについては言及されていないことが多い。


生産者が原産地のコーヒーのために支払われる価格を知っている - 農場ゲート価格 - バイヤーは、収益性、倫理的、持続可能な生産のコーヒーをソースに頼ることができる透明性のレベルを提供します。 


しかし、特にスペシャルティコーヒーの分野では、ファームゲート価格を生産者に支払われている金額の正確な指標として使用することには懸念があります。iFinca


なぜファームゲート価格の計算が難しいのか、検証済みの情報へのアクセスを増やすことでサプライチェーンの透明性を高めることができるのか、その理由をご紹介します。

ファームゲートの価格設定とは?

コーヒーは、収穫されたチェリーから焙煎された豆に至るまで、多くの人の手を経て、各段階で異なるサプライチェーンのメンバーが価値を付加していく。コーヒーの生産者が農園で収穫した作物に対して受け取る金額は、ファームゲート価格と呼ばれています。


多くのロースターは透明性を高めるために価格情報を共有しているが、ほとんどのロースターは出荷準備が整ったコーヒーの FOB (Freight-On-Board)価格を共有している。この FOB 価格には、生産者に支払われる価格の他に、製粉、倉庫、輸送、輸出にかかるコストが含まれている。消費者は、高額の FOB 価格を提示された場合、生産者はこの金額のほとんどを持ち帰っていると考えるかもしれないが、実際にはそうではない。しかし、実際にはそうではない。


コーヒーのファームゲート価格を知ることは、サプライチェーン全体にメリットをもたらします。ホセ・ベレス氏は、コロンビアの農家のスペシャルティコーヒー生産への移行を支援するプログラムであるエル・プログラム・デ・エスペシアリザシオン・デ・カフェ(PEC)の品質管理者です。ベレス氏は、農園ゲート価格を共有することで、ロースターがコーヒーの真の価値を理解することができると考えています。


ホセ氏は、生産者は自分のコーヒーの市場価値と農園価格の違いを知ることで利益を得ることができると言います。"生産者にとっては、スペシャルティを売ることができるということを理解することができるので、付加価値をつけたいと思うようになります。 


この情報は、ロースターがより効果的にコーヒーを販売するのにも役立ちます。PEC の農家であるフアン・ガブリエル・サンタマリア氏は次のように述べています:「プレミアム価格を支払っているコーヒーが非常に質の高いものであることを理解してもらうことができます。これにより、生産者の認知度が上がり、地域や国の認知度も上がります。


生産者がコーヒーの価格を知ることで、サプライチェーン全体での価格の透明性が向上する。トレーサビリティーはコーヒーの原産国、農場、生産者を確認するのに役立ちますが、透明性を確保することで、サプライチェーンの中でのコーヒーの価値や、関係者がどのような報酬を受けているのかを認識することができます。

ファームゲートの価格相場を調べる

しかし、正確なファームゲート価格のデータを見つけるのは、言うは易く行うは難しです。歴史的に、生産者と焙煎業者の両方にとって、この数字を計算することは難しいことでした。

価格データを正確に記録する

焙煎業者は、生産者が受け取る農園ゲート価格を知りたい場合、輸入業者に聞くことができる。しかし、輸入業者が知らない場合には、輸出業者や協同組合などに聞く必要がある。 


サプライチェーンのメンバーの中には、この情報を共有したくない人もいれば、共有できない人もいる。例えば、生産者にファームゲート価格を支払っている製粉所や協同組合が、他のロットのコーヒーと混 合している場合、ロットごとにいくら支払われたかを知らない場合がある。


データへのアクセスや共有ができないと、サプライチェーンのメンバーが関係を築き、お互いを信頼し合うことが難しくなる可能性があります。独立した安全なデータ記録が役立ちます。


iFincaのようないくつかのプラットフォームは、ブロックチェーン技術で暗号化されており、検証された情報は削除や変更ができないことを意味します。また、情報は許可制で提供されます。これは、異なるサプライチェーンのメンバーが閲覧を許可された情報のみを見ることができ、競合他社は全く見ることができないことを意味します。


農家であり、同社でiFinca働く教授でもあるホセ・ポサダ氏は、「伝統的に起こることは、バイヤーとの関係を構築することでサプライチェーンの信頼を得ることです。しかし、これにはさまざまなコストがかかります。データを検証するのは第三者であるため、これらのコストの一部は削減または排除されます。

"買い手は必ずしも輸出者が公正な価格を支払っていることを 信頼する必要はありません買iFincaい手は単にそれを確認することができます。従来のシステムでは、それができません。"

為替レートの変動

生産者に支払われる金額は、為替レートの変動に応じて、ある日から次の日まで変化します。世界のコーヒーのほとんどは、その C の価格と呼ばれる、米ドルの商品として取引されており、これは常に変化します。


しかし、生産者は生産地ではその土地の通貨でコーヒーの代金を支払っている。しかし、生産者のコストはすべて現地通貨で支払われている。つまり、為替レートが変動してこの通貨の価値が下がれば、生産者の収益性も変わってくるということである。


ホセ氏は、このようなiFincaプラットフォームでは、為替の変動が問題になることは少ないと言います。"生産者と輸出者が注文を受け入れると、為替レートが固定され、生産者はそれを現地通貨で見ることができます。生産者が100キログラムの注文を受けて、価格に納得できない場合は、キャンセルすればいいのです。


また、このプラットフォームでは、バイヤーは自分たちのニーズを満たすために最適な生産者とパートナーを組むことができます。"2つの輸出業者がいるとしましょう」とホセ氏は説明します。"そのうちの1社はファームゲート価格が3米ドルで、もう1社は2.80米ドルです。しかし、最初の輸出コストは1米ドルで、2番目の輸出コストは1.20米ドルです。私にとってのコストは同じでも、一方の生産者の方が得をすることができます。このレベルの透明性により、輸出者、生産者、バイヤーはより多くの情報に基づいた意思決定を行うことができます。


コーヒーはどのステージで売られているのか?

コーヒーの農園価格は、チェリー、パーチメント、ミルドのいずれで販売されているかによって異なる。一般的には、生産者が加工費を負担すればするほど、生産者が吸収したコストが大きくなり、価格は高くなる。


生産者が加工されていないコーヒー(グリーンコーヒー)を販売した場合、カップの形状は不明である。このコーヒーが販売・加工された後にカッピングされ、高いカッピングスコアを獲得した場合、輸出者が獲得したボーナスが生産者に 還元される保証はない。 


コロンビアを拠点に活動するフリーランスの農業技術者、ウラジミール・ヒンカピエ・バスケス氏によると"農家が交渉できるように、パーチメントの1キロあたりの生産コストを知っておくことが重要です。


"コーヒーのサプライチェーンの中にどれだけのお金が入っていて、どれだけの農園に行くのかを全員が知っていれば、最初の生産者に何を還元できるのかという意識も高まります。"とウラジーミル氏は言います。


ホセ氏によると、このようなiFinca プラットフォームでは、コーヒーのパーチメント価格を決定するための統合電卓を生産者に提供することで、生産者に情報を提供しているという。計算機は、収量係数を使用しています - どのように多くのキロのパーチメントのパーチメントは、輸出可能な緑のコーヒーの 70 キロ袋を生成するために必要な計算式。 


"この係数は農家がパーチメント1キロあたりの価格を知るために使われます。" それがウォッシュド、蜂蜜、ナチュラルコーヒーのどれであろうと"


従来、農園ゲートの価格データへのアクセスは、コーヒーのサプライチェーンにとっては有益なものであるが、入手、検証、共有が困難であると考えられてきた。コーヒー業界の透明性を求める声が高まってきたおかげで、この状況は徐々に変化しつつあり、このようなiFinca プラットフォームはこれらの課題を考慮し、対処してきました。


より多くの人々がこれらのプラットフォームを利用し、情報を共有することに積極的になれば、買い手の意思決定は価格の透明性に よってより多くの情報を得ることができるようになるだろう。生産者は、ロースターが販売するコーヒーの栽培を続けることを奨励されるため、長期的にはロースターにも利益がもたらされます。そして、生産者がより持続可能で収益性の高い価格の恩恵を受ければ、生産者は農場、家族、地域社会にとってより良い未来を築くことができるのです。


*一部の引用はスペイン語から翻訳されています。


写真クレジットフアン・ガブリエル・サンタマリア、ホセ・ベレス、ホセ・ポサダス

メイン写真クレジット:Keelia Trively